2010.08.26

ピメント。

　 まだまだ残暑厳しい夕張ですが・・・
毎日おいしい料理を作る為
そして、それをたくさんのお客様に食べていただく為
日々、食材と向き合っている、スタッフ
　　「H」です。
　それにしても、毎日厨房は暑いです。。

今回は、前回御好評いただいた
　食材シリーズ第にぃ段です。

　ピメントです。
そうなんです、ピメントなんですっ。　（ジョン・カビラふう）

ピメントとは、解りやすく言うと、
　　ピーマンです・・・。
しかし、そんじゃそこらのピーマンではないぃぃんです。
　旨いんです。

　北海道では厚真町が最初に導入しました。
ピメントとは、フランスの大型ピーマンで牛の角のような形状をしています。
こんな感じです。
味は赤ピーマンより濃厚でねっとりとした食感、
そして
特徴的なのが甘みと香り
です。
ピーマンの常識を打ち破るピーマン
　ピメントです。

お店では、コースの最初に出すアミューズとして、
「ピメントとウニのムース、白ワインとはちみつのジュレ」
としてお出ししています。
アクセントとして、ピメントの皮で作ったチュイルを添えています。
淡く、口の中でスッと消えてしまうムースの食感
　後から追いかけるように香るジュレの酸味と甘み、
　　最後は香ばしく口の中を楽しませてくれるチュイル。

僕が、おいしいと思って作ったものがたくさんの人に
同じく思ってもらえたら、これよりうれしいことはありません。
是非、たくさん人にこの味を食べてもらいたいです。
　　　by Hironori